Loc. Boscasso 1, 27040 Colli Verdi (PV)
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Caseificio

Con il latte delle nostre capre creiamo formaggi freschi e stagionati, yogurt e ricotta.

L’azienda è dotata di un caseificio dotato di bollino CE, diviso in due zone, una per la lavorazione lattica e una per la lavorazione presamica.

Durante il periodo di lattazione, che và da febbraio a novembre circa, la produzione di formaggi avviene tutti i giorni con il latte delle due mungiture precedenti. Quello della mungitura serale viene conservato a 12-13°C e addizionato di lattoinnesto prodotto in azienda, poi miscelato con il latte della mungitura della mattina prima di essere lavorato.

I nostri formaggi sono tutti a latte crudo, in gran parte a coagulazione lattica, quelli freschi e molli, gli altri a coagulazione presamica. Se vuoi saperne di più leggi qui come si fà il fomaggio.

Nella nostra lavorazione tutti i processi sono manuali, dalla lavorazione alla stagionatura, inoltre non viene usato alcun additivo chimico e nessun conservante.

Stagionatura e affinamento

Alcuni dei nostri formaggi sono prodotti per essere consumati freschi e al naturale, altri vengono da noi stessi stagionati e affinati.

Il locale per stagionare deve essere adatto alla buona conservazione del formaggio, con le giuste condizioni di umidità, temperatura e aerazione.

La microflora del luogo è molto importante, entra in contatto con la crosta e la pasta del formaggi rielaborando le sostanze proteiche e  creando nuovi composti, sia fissi sia volatili, responsabili del sapore e dell’aroma.

I legni usati per le assi delle scansie sono scelti appositamente.

I legni e le croste dei formaggi devono essere puliti periodicamente.

Per arrivare al prodotto finito che trovate in vendita serve tutta la nostra passione di artigiani, e tanto lavoro.